Le 9 juillet dernier, près de 90 personnes se sont réunies pour célébrer la réouverture de la Fromagerie des Jordans, située à cheval sur les territoires de La Brévine et des Bayards. Bien que le fromager soit en poste depuis 2 ans, une réfection complète a été imposée pour répondre aux normes du SCAV et coller aux exigences du cahier des charges du Gruyère AOP. La fromagerie a donc été fermée d’août 2025 à juin 2026. Les producteurs ont écoulé leur lait dans 2 autres fromageries durant cette période.
En quelques mois, de l’eau a coulé sous les ponts (du moins où il y en a encore), les travaux ont eu lieu et le lait coule à nouveau aux Jordans depuis le 28 juin dernier. Dix mois ont été nécessaires pour permettre une réfection complète des locaux techniques, des caves et de l’appartement du fromager. Tout a été entièrement repensés afin de mieux répondre aux besoins actuels. Composée de onze producteurs, la société a bénéficié de crédits du Canton et de la Confédération pour réaliser cet important investissement, essentiel à la pérennité de ce lieu de production de Gruyère AOP.
Attente de 5 mois avant la première taxation
Grâce à l’implication de ses membres, la Fromagerie des Jordans dispose désormais d’un outil de travail moderne et fonctionnel. Cette rénovation permet d’envisager l’avenir avec sérénité tout en préservant le cachet de ce bâtiment typique au cœur de la Vallée de la Brévine. Le fromager Guillaume Mercier a désormais un peu de temps devant lui pour « relancer la machine ». Il faut effectivement 4 mois de maturation avant qu’un Gruyère AOP soit taxée (évaluation de sa qualité) et 5 mois pour qu’il puisse être vendu. Pour être labellisé AOP, le Gruyère doit obtenir une note comprise entre 18 et 20 (qui est la note maximale). Notons finalement que le comité de la Société de fromagerie des Jordans compte 3 membres : François Rosselet, Ludovic Sauser et Edmond Schneiter. Et comme le démontrent les 90 personnes réunies pour la réouverture, ils sont bien plus à se lécher les babines du retour aux affaires de la fromagerie.
